Nos últimos tempos, houve um aumento significativo no número de pesquisas publicadas abordando o tema dos malefícios à saúde provocados pelos adoçantes, a OMS também se pronunciou, classificando-os como prejudiciais à saúde e à perda de peso.

O grande questionamento que ficou foi: como seria então a forma mais saudável de adoçar sobremesas e bebidas?

A preocupação com o consumo de alimentos com alto teor de açúcar é que eles podem aumentar o nível de açúcar no sangue, elevar os nossos triglicerídeos, estressar o corpo de forma oxidativa e provocar aumento do peso corporal.

Frutose

A frutose em baixas doses é metabolizada pelo intestino e transformada em glicose e ácidos orgânicos, a frutose em doses altas, maiores que 1g/kg (como o xarope de milho usado na indústria alimentícia) satura a capacidade do intestino e é metabolizada pelo fígado, aumentando os triglicerídeos.

As tâmaras

São alimentos integrais, têm fibra e fitonutrientes. Cientistas israelenses testaram um grupo de pessoas, enchendo-as de tâmaras (100g por dia) por um mês e medindo o que aconteceu.

Resultado: não houve efeitos adversos sobre o açúcar no sangue ou peso e houve melhorias nos níveis de triglicerídeos e antioxidantes. No entanto, um tipo de tâmara foi significativamente ainda melhor do que a outra: a pequena Halawi é ainda melhor que a Medjool pois possui ácidos fenólicos 31% a mais, além de mais catequinas e 24% a mais de antioxidantes.

O mel

Estudo feito em 55 pacientes com sobrepeso ou obesidade com 70g de mel/dia durante 30 dias, houve redução modesta do peso (1.3%) e gordura corporal (1.1%), redução do colesterol total (3%), LDL-C (5.8), triglicérides (11%) e PCR (3.2%) e aumento do HDL-C (3.3%)

Pacientes com diabetes tipo II, sem uso de insulina, glicemia de jejum entre 110-220 mg/dl, durante 8 semanas consumindo mel, também tiveram resultados semelhantes sobre o peso, colesterol e frações, entretanto houve aumento na hemoglobina glicada.

Uma das limitações do mel é que não deve ser aquecido até a fervura já que produz HMF (hidroximetilfurfural) produto que passou a ser usado como indicador de aquecimento, processamento inadequado ou mesmo adulterações em xaropes e no mel.

Agave

Extraído de uma planta nativa do México, o agave contém frutose, sacarose e glicose, além de vitaminas A, C, riboflavina, niacina, e os minerais ferro, fósforo, magnésio e zinco. Vantagens: consistência muito similar ao mel, pode substituir este ingrediente em dietas veganas. Tem baixo índice glicêmico, entretanto em algumas pessoas pode causar excesso de fermentação intestinal e também produz HMF durante o aquecimento a mais de 70 graus, já que possui frutose.

Açúcar de coco

Açúcar natural, não passa pelo processo de refinamento. Possui baixo índice glicêmico, ideal para ser usado em receitas que passam por aquecimento prolongado e por grupos que sentem muita fermentação com produtos à base de frutose.